Udgivet d. 10. marts 2023

Sådan laver du sprød og lækker pizza i en Dutch Oven – trin for trin

Uanset om det er sommer, vinter, forår eller efterår, er der ikke meget, der slår følelsen af at lave mad over bål i naturen. Og hvad er bedre end at bage en sprød og lækker pizza i en Petromax Dutch Oven?

Petromax’ støbejernsgryder og -pander er skabt til outdoor madlavning og fungerer perfekt til alt fra simrende gryderetter til luftige grydebrød – og selvfølgelig til pizza på bål. I denne guide viser vi dig trin for trin, hvordan du laver den perfekte Dutch Oven pizza.

Vi har også lavet en video, hvor vores kollega Gideon viser, hvordan du nemt kan lave pizza i en Dutch Oven. Her får du alle de bedste tips til at opnå en sprød bund og perfekt smeltet fyld over bål.
Har du ikke tid til at lave din egen dej? Så kan du se vores video med den helt nemme løsning, hvor vi bruger en færdigbagt pizzabund – hurtigt, lækkert!

Opskrift og fremgangsmåde til sprød pizza i Dutch Oven

At lave pizza i en Petromax Dutch Oven under åben himmel er en skøn måde at tilberede lækker bålmad på – uanset om du er på friluftstur eller hygger i haven. Den hjemmelavede pizzadej kan enten laves på få timer eller forberedes dagen før og koldhæves i køleskabet for ekstra smag og luftighed.

Skal du spontant afsted, kan du nemt røre dejen sammen hjemmefra, lægge den i en beholder og pakke den ind i et varmt tæppe. Lad dejen hæve i 1-2 timer, mens du er på tur. Husk, at hævetemperaturen bør ligge mellem 19-25 grader – så hold øje med både vind og vejr.

Planlægger du derimod en længere tur, er det oplagt at forberede dejen dagen før og lade den koldhæve i køleskabet. Tag dejen ud, inden du tager afsted, og den er klar, når bålet er tændt, og din Dutch Oven er varmet godt op.

TIP: Vil du gøre det ekstra nemt, kan du forbage pizzabundene hjemmefra – enten med eller uden tomatsovs. Når de er kølet helt af, pakkes de i bagepapir og tages med på tur. Husk, at bagetiden i Dutch Oven herefter er kortere, og at varmen fra bålet skal være højere på toppen af gryden end i bunden for at få sprøde resultater.

Nem klassisk pizzadej

Denne nemme pizzadej er perfekt, når du vil bage pizza over bål. Opskriften kræver kun få ingredienser og kan være klar på få timer.

Tip: Start med at tænde dit bål, inden du begynder at forme pizzaerne. Bålet skal nå at brænde ned, så du kan lægge gløder på låget af din Dutch Oven.

Ingredienser (ca. 6 styks. ):

390 g lunket vand
6 g gær
600 g Tipo00 hvedemel
12 g flagesalt

Fremgangsmåde:

Rør gæren ud i vandet: Hæld vand i en røremaskine og opløs gær.
Ælt dejen: Tilsæt mel og flagesalt. Ælt dejen i ca. 10 minutter på medium hastighed, derefter 1 minut på høj hastighed. Dejen skal være glat og elastisk og kunne lave et glutenvindue*.
Hævning hjemme: Kom dejen i en bøtte med låg (fx en condibøtte eller anden plastikbøtte). Lad dejen hæve 1-2 timer ved stuetemperatur, indtil den er hævet til dobbelt størrelse.
Klargør til transport: Når dejen er færdighævet, hældes den ud på et meldrysset bord. Del den i det antal pizzaer, du ønsker, og form kugler. Læg dejkuglerne i en lukket beholder med lidt mel i bunden eller i separate fryseposer.
På tur: Opbevar dejen i køletaske, hvis transporten varer flere timer. Ved køligere vejr kan den blot stå i skyggen. Tag dejkuglerne ud ca. 30 minutter før du skal bage, så de får stuetemperatur.
Form pizzaerne: På tur formes dejkuglerne til runde pizzaer med hænderne. Brug ikke kagerulle. Arbejd fra midten og ud mod kanterne.
Tilsæt fyld og bag: Bag én pizza af gangen i en varm Dutch Oven (med bagepapir i bunden) over bålet. Bag i 7-15 minutter, afhængig af bålets varme. Brug gerne en Cast-Iron Stack Grate for at undgå, at bunden brænder på.

* Glutenvindue: Tag et lille stykke dej og stræk det forsigtigt mellem våde fingre. Hvis du kan se skyggen af dine fingre igennem dejen uden at den revner, er den færdigæltet. Revner den, skal den æltes lidt længere.

Koldhævet hjemmelavet pizza

Denne dej er oplagt, hvis du gerne vil forberede dagen før og tage den færdighævede dej med på tur.

Tip: Start med at tænde dit bål, inden du begynder at forme pizzaerne. Bålet skal nå at brænde ned, så du kan lægge gløder på låget af din Dutch Oven.

Ingredienser (ca. 6 styks. ):

390 g lunket vand
6 g gær
600 g Tipo00 hvedemel
12 g flagesalt

Fremgangsmåde (step 1 - 4 kan skal forberedes hjemmefra):

Forbered dejen: Bland mel og vand med hænderne til en ensartet masse. Dæk til og lad hvile i 1 time.
Opløs gæren: Rør gæren ud i 1 spsk vand, til den er helt opløst.
Ælt dejen: Tilsæt gærblandingen til dejen og ælt i røremaskine i 10 minutter ved medium hastighed og derefter 1 minut på høj hastighed. Dejen er færdig, når den kan lave et glutenvindue*.
Koldhævning hjemme: Kom dejen i en bøtte med låg og stil den på køl i minimum 12 timer – gerne længere.
Klargør til transport: Ca. 1 time før afgang hælder du dejen ud på et meldrysset bord, deler den i det antal pizzaer du ønsker, og former kugler. Læg dejkuglerne i en beholder med låg eller i separate fryseposer med lidt mel.
Transport: Opbevar dejkuglerne i køletaske med køleelementer under transport, så hævningen ikke går for hurtigt. Ved køligere vejr kan de blot stå i skyggen.
På tur: Tag dejkuglerne ud ca. 30-60 minutter før bagning, så de kan få stuetemperatur. Form herefter runde pizzaer med hænderne – undgå kagerulle.
Tilsæt fyld og bag: Bag én pizza af gangen i en varm Dutch Oven (med bagepapir i bunden) over bålet. Bag i 7-15 minutter, afhængig af bålets varme. Brug gerne en Cast-Iron Stack Grate for at undgå, at bunden brænder på.

Udgivet den 10. marts 2023

Sådan laver du sprød og lækker pizza i en Dutch Oven - trin for trin

Uanset om det er sommer, vinter, forår eller efterår, er det ikke meget, der slår følelsen af at lave mad over bål i naturen. Og hvad er bedre end at bage en sprød pizza i en Petromax Dutch Oven?